Come riconoscere un tartufo fresco

Dal bosco alla tavola: il viaggio del tartufo raccontato passo dopo passo

Wed, 12 Aug 2026 07:40:24 GMT

Dal bosco alla tavola: il viaggio del tartufo raccontato passo dopo passo

Prima di arrivare sulla tavola di un ristorante o diventare protagonista di una specialità gastronomica, ogni tartufo compie un viaggio fatto di natura, esperienza e gesti precisi.

Un percorso che comincia nel silenzio del bosco, sotto pochi centimetri di terra, e continua attraverso la ricerca, la selezione, la pulizia e la lavorazione, fino al momento in cui il suo profumo raggiunge cucine, ristoranti e appassionati.

Per Costy Tartufi , ogni fase di questo viaggio ha un valore fondamentale. Perché lavorare il tartufo significa prima di tutto rispettare una materia prima preziosa, profondamente legata al territorio e alle sue stagioni.

Scopriamo allora cosa accade dal bosco alla tavola .

1. Nel bosco, dove tutto ha inizio

Il viaggio del tartufo comincia molto prima della sua raccolta.

Sotto la superficie del terreno, in simbiosi con le radici di determinate piante, il tartufo cresce seguendo i ritmi della natura. Stagione, caratteristiche del suolo, piogge, temperature e ambiente contribuiscono al suo sviluppo e alle sue qualità.

È proprio questa origine a rendere ogni esemplare diverso dall'altro.

Quando arriva il momento della raccolta, esperienza e conoscenza del territorio diventano indispensabili. Il bosco non offre indicazioni evidenti: bisogna saperlo conoscere, osservare e soprattutto rispettare.

Ed è qui che entra in scena un compagno insostituibile.

2. La ricerca con il cane: un'intesa costruita nel tempo

Il cane da tartufo è il vero protagonista della ricerca.

Grazie al suo olfatto è in grado di individuare il caratteristico aroma del tartufo anche quando questo si trova nascosto sotto terra. Ma dietro una ricerca efficace non c'è soltanto un buon fiuto.

C'è il rapporto tra cane e cercatore, costruito attraverso addestramento, esperienza e fiducia reciproca.

Quando il cane segnala il punto giusto, il tartufo viene estratto con attenzione, cercando di preservarne l'integrità e di limitare il più possibile l'impatto sul terreno.

È un momento che racchiude perfettamente l'essenza di questo prodotto: la natura offre il suo tesoro, ma sono esperienza, pazienza e rispetto a permetterci di trovarlo .

3. La selezione: non tutti i tartufi sono uguali

Una volta terminata la raccolta, inizia una nuova fase.

I tartufi vengono osservati e selezionati attentamente. Varietà, grado di maturazione, profumo, consistenza, dimensioni e condizioni del prodotto sono alcuni degli elementi che permettono di valutarne caratteristiche e destinazione.

È un lavoro in cui l'esperienza fa la differenza.

Il tartufo fresco destinato alla ristorazione, ad esempio, deve rispondere a determinate esigenze, mentre altri esemplari possono essere valorizzati attraverso la lavorazione e diventare ingredienti di salse, creme, carpacci e altre specialità.

La selezione permette quindi di destinare ogni tartufo all'utilizzo più adatto, cercando di valorizzarne al meglio le caratteristiche.

4. La pulizia: delicatezza prima di tutto

Quando arriva dal bosco, il tartufo porta ancora con sé la terra nella quale è cresciuto.

La pulizia è quindi un passaggio essenziale, ma deve essere eseguita con particolare attenzione. Il tartufo è infatti una materia prima delicata e ogni operazione deve rispettarne struttura e caratteristiche organolettiche.

La terra viene eliminata accuratamente e ogni esemplare viene preparato per le successive fasi di controllo e lavorazione.

È uno di quei momenti apparentemente semplici che raccontano molto del nostro lavoro: la qualità nasce anche dalla cura riservata ai piccoli gesti .

5. Il controllo qualità: conoscere ciò che si porta in tavola

Prima di proseguire il suo viaggio, il tartufo viene sottoposto a un'attenta valutazione.

L'obiettivo è verificare che la materia prima risponda agli standard richiesti e possa essere destinata alla vendita come prodotto fresco oppure alle successive lavorazioni.

Aspetto, consistenza, profumo e stato di conservazione vengono valutati con attenzione.

Per Costy Tartufi il controllo della materia prima rappresenta un passaggio fondamentale della filiera: significa conoscere il prodotto che entra nei nostri processi e mantenere costante l'attenzione sulla qualità di ciò che arriverà al cliente.

6. La lavorazione: preservare il carattere del tartufo

Una parte dei tartufi selezionati continua il proprio percorso come prodotto fresco. Un'altra entra invece nel mondo della trasformazione.

È qui che una materia prima profondamente stagionale può diventare protagonista di specialità da gustare in diversi momenti dell'anno.

Salse tartufate, creme, carpacci, tartufo lavorato, condimenti e altre preparazioni nascono dall'incontro tra esperienza artigianale e processi controllati .

La sfida è sempre la stessa: lavorare una materia prima così particolare cercando di rispettarne e valorizzarne il carattere.

Ogni ricetta viene pensata affinché il tartufo rimanga protagonista, incontrando ingredienti capaci di accompagnarlo senza nasconderne l'identità.

È così che la tradizione incontra le esigenze della cucina contemporanea e il tartufo assume forme diverse, pronte a raggiungere tanto le cucine professionali quanto le tavole degli appassionati.

7. Preparazione e distribuzione: l'ultimo tratto del viaggio

Il percorso non termina con la lavorazione.

Il tartufo fresco e i prodotti che ne derivano devono arrivare ai loro destinatari mantenendo gli standard qualitativi previsti.

Ristoratori, gastronomie, professionisti del settore e appassionati cercano nel tartufo non soltanto un ingrediente, ma un'esperienza fatta di profumo, gusto e autenticità.

Per questo anche la fase di preparazione degli ordini e distribuzione rappresenta una parte importante del nostro lavoro.

Dietro ogni consegna c'è l'obiettivo di far arrivare al cliente un prodotto capace di raccontare, ancora una volta, il luogo e il percorso da cui proviene.

Dal Molise alle cucine: una storia che continua

Quando un tartufo viene affettato sopra un piatto ancora caldo, il suo viaggio sembra concludersi.

In realtà è proprio in quel momento che tutta la storia diventa percepibile.

Nel suo profumo ci sono il bosco e la terra. Nella sua selezione ci sono esperienza e conoscenza. Nella lavorazione ci sono tecnica e cura. Nella sua presenza a tavola c'è il risultato di una filiera in cui ogni passaggio contribuisce al valore finale.

È questo il mondo che Costy Tartufi vive ogni giorno: una realtà profondamente legata al Molise e a una materia prima che richiede attenzione, competenza e rispetto.

Perché per noi il tartufo non è semplicemente un prodotto da commercializzare o trasformare.

È una storia che comincia sotto terra e arriva fino alla tavola. E ogni giorno lavoriamo perché possa essere raccontata attraverso il suo profumo e il suo sapore.

Scopri il mondo di Costy Tartufi

Dal tartufo fresco alle specialità artigianali, selezioniamo e lavoriamo il tartufo con l'obiettivo di portare nelle cucine di professionisti e appassionati un'autentica espressione del nostro territorio.

Scopri i nostri prodotti al tartufo e lasciati conquistare da un viaggio di gusto che comincia nel cuore della terra.

Raccolta del tartufo nero estivo

Tue, 12 May 2026 06:50:39 GMT

Raccolta del tartufo nero estivo

Il tesoro del sottobosco molisano
Il tartufo nero estivo, conosciuto scientificamente come Tuber Aestivum Vittadini, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche più apprezzate della stagione calda. Dal profumo delicato, dal gusto equilibrato e dalla straordinaria versatilità in cucina, questo prezioso fungo ipogeo viene raccolto principalmente tra maggio e settembre nei boschi italiani più vocati.

In Molise, terra ricca di biodiversità e tradizioni autentiche, la raccolta del tartufo nero estivo è molto più di un’attività stagionale: è un rituale che unisce esperienza, rispetto della natura e passione per il territorio. Costy Tartufi, azienda di Campobasso specializzata nella selezione e commercializzazione di tartufi freschi e prodotti artigianali a base di tartufo, valorizza ogni giorno questa eccellenza locale portando sulle tavole prodotti di alta qualità.

Cos’è il tartufo nero estivo

Il tartufo nero estivo si distingue per alcune caratteristiche ben precise:

scorza esterna nera e rugosa;
polpa color nocciola attraversata da venature bianche;
aroma delicato e piacevolmente boschivo;
sapore equilibrato e versatile.

Rispetto al tartufo nero pregiato, il Tuber Aestivum presenta un profumo più delicato, caratteristica che lo rende particolarmente apprezzato anche da chi si avvicina per la prima volta al mondo del tartufo.

Grazie alla sua versatilità, il tartufo nero estivo viene utilizzato in numerose preparazioni gastronomiche: pasta fresca, risotti, uova, carpacci, crostini, formaggi e secondi piatti raffinati.

Quando si raccoglie il tartufo nero estivo

La stagione di raccolta del tartufo nero estivo va generalmente da maggio fino ai primi di settembre, variando leggermente in base alle condizioni climatiche e all’umidità del terreno.

I territori collinari e boschivi del Molise offrono un habitat ideale per la crescita spontanea del tartufo. Qui il Tuber Aestivum si sviluppa principalmente vicino a:

querce;
noccioli;
carpini;
faggi.

Il terreno deve essere ben drenato, ricco di humus e sufficientemente ventilato. Le piogge primaverili e le temperature miti favoriscono una crescita ottimale del tartufo estivo.

Come avviene la raccolta del tartufo nero estivo

La raccolta del tartufo è un’attività che richiede esperienza, pazienza e grande conoscenza del territorio.

I cercatori di tartufi, chiamati anche “cavatori”, si avvalgono dell’aiuto di cani addestrati capaci di percepire il profumo del tartufo sotto terra. Il cane segnala il punto preciso e il cavatore procede delicatamente con uno strumento specifico chiamato “vanghetto”, evitando di danneggiare il tartufo e il terreno circostante.

Questa pratica viene svolta nel pieno rispetto dell’ambiente e della stagionalità, preservando il delicato equilibrio naturale dei boschi molisani.

Per aziende specializzate come Costy Tartufi, la qualità nasce proprio da una raccolta accurata e da una selezione rigorosa dei migliori esemplari.

Il valore del tartufo nero estivo del Molise

Il Molise è considerato una delle regioni italiane più vocate alla produzione di tartufo grazie ai suoi boschi incontaminati e alla ricchezza del sottosuolo.

Il tartufo nero estivo molisano è apprezzato per:

freschezza;
profumo elegante;
qualità artigianale;
versatilità in cucina.

Costy Tartufi seleziona con attenzione i tartufi raccolti nel territorio, offrendo sia tartufo fresco sia prodotti trasformati come creme, salse, carpacci e condimenti al tartufo.

Come conservare il tartufo nero estivo

Per mantenere intatto il profumo del tartufo nero estivo è importante conservarlo correttamente.

Ecco alcuni consigli utili:

avvolgerlo in carta assorbente;
conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico;
cambiare la carta ogni giorno;
consumarlo preferibilmente entro pochi giorni dalla raccolta.

Il tartufo nero estivo esprime infatti il massimo delle sue qualità quando viene gustato fresco.

Ricette con il tartufo nero estivo

Uno dei punti di forza del tartufo nero estivo è la sua incredibile versatilità in cucina. Il suo aroma delicato permette di creare piatti raffinati senza coprire gli altri ingredienti.

Di seguito alcune ricette semplici ma eleganti da preparare con il tartufo nero estivo.

Tagliolini al burro e tartufo nero estivo

Ingredienti per 4 persone

320 g di tagliolini freschi;
40 g di burro;
1 tartufo nero estivo fresco;
parmigiano reggiano q.b.;
sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. In una padella sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

Scolare la pasta e mantecare delicatamente. Completare il piatto con parmigiano reggiano e sottili lamelle di tartufo nero estivo.

Un primo piatto semplice ma estremamente elegante, ideale per valorizzare il profumo naturale del tartufo.

Uova al tegamino con tartufo nero estivo

Ingredienti

4 uova fresche;
1 tartufo nero estivo;
burro q.b.;
sale e pepe.

Preparazione

Cuocere le uova in padella con una noce di burro mantenendo il tuorlo morbido.

A fine cottura aggiungere il tartufo tagliato a lamelle sottili direttamente sulle uova ancora calde.

Il calore sprigionerà il caratteristico aroma del tartufo creando un piatto semplice ma raffinato.

Risotto cremoso al tartufo nero estivo

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
brodo vegetale;
1 scalogno;
vino bianco;
burro;
parmigiano;
tartufo nero estivo fresco.

Preparazione

Far soffriggere lo scalogno tritato con poco burro, tostare il riso e sfumare con vino bianco.

Portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.

Mantecare con burro e parmigiano e completare con abbondanti scaglie di tartufo nero estivo.

Il risultato è un risotto profumato, cremoso e perfetto per una cena gourmet.

Crostini con crema tartufata e tartufo fresco

Una ricetta veloce ma scenografica, perfetta per aperitivi e antipasti.

Basta tostare del pane casereccio e aggiungere una crema tartufata artigianale, come quelle proposte da Costy Tartufi, completando con fettine sottili di tartufo nero estivo fresco.

Perché scegliere Costy Tartufi

Costy Tartufi nasce nel cuore del Molise con l’obiettivo di valorizzare il tartufo molisano attraverso qualità, passione e lavorazione artigianale.

L’azienda propone:

tartufi freschi selezionati;
prodotti artigianali a base di tartufo;
spedizioni rapide;
consulenza per ristorazione e gastronomia;
attenzione alla stagionalità e alla qualità del prodotto.

Ogni tartufo viene selezionato con cura per garantire freschezza, profumo e autenticità.

La raccolta del tartufo nero estivo rappresenta una tradizione profondamente legata al territorio molisano e alla cultura gastronomica italiana.

Dal bosco alla tavola, il Tuber Aestivum conquista per il suo profumo delicato, la sua eleganza e la capacità di trasformare anche le ricette più semplici in esperienze gourmet.

Affidarsi a realtà specializzate come Costy Tartufi significa scegliere qualità, esperienza e passione per uno dei prodotti più affascinanti della tradizione culinaria italiana.

Per scoprire il tartufo nero estivo fresco e i prodotti artigianali a base di tartufo, visita il sito ufficiale di Costy Tartufi oppure contatta l’azienda per ricevere maggiori informazioni.

Secondi piatti a base di tartufo

Thu, 04 Dec 2025 08:40:44 GMT

Secondi piatti a base di tartufo

1) Branzino al TARTUFO NERO UNCINATO

Ci sono piatti che non si preparano semplicemente… si vivono.
Il Branzino al Tartufo Nero Uncinato è uno di questi:
una ricetta che trasforma la cucina in un luogo di meraviglia, dove i profumi avvolgono i sensi e ogni gesto diventa un rito di eleganza.
Un equilibrio perfetto tra mare, bosco e un tocco di magia che solo il tartufo sa donare.

Ingredienti per 2 persone :

1 filetto di branzino da circa 150 g

50 g di funghi champignon affettati (oppure porcini per un gusto più rotondo)

20 g di Tartufo Nero Uncinato fresco

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio finemente tritato

12 g di burro

Erba cipollina q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Inizia dal protagonista: il Tartufo Nero Uncinato.
Spazzolalo con cura, come fosse un piccolo gioiello raccolto nel cuore del bosco.

2. In una padella scalda l’olio a fuoco medio e lascia che l’aglio rilasci lentamente il suo profumo, senza bruciare.

3. Aggiungi i funghi e falli dorare, lasciando che perdano l’acqua e si rivestano di un colore ambrato.
Sala, pepa, e metti da parte qualche fettina per la guarnizione finale.
Il loro aroma si trasformerà in una base vellutata e irresistibile.

4. In un’altra padella fai sciogliere il burro. Adagia il branzino già salato e pepato e cuocilo per 3–4 minuti per lato.
La sua carne dovrà rimanere morbida.

5. Impiatta il branzino e coprilo con i funghi caldi e profumati.

6. Completa con un filo d’erba cipollina e le lamelle sottilissime di Tartufo Nero Uncinato: la nota finale che trasforma il piatto in pura emozione.

7. Servi con pane integrale tostato solo da un lato nella padella del
pesce: un gesto semplice che raccoglierà tutti i profumi della ricetta.

Un secondo delicato e raffinato, perfetto per chi ama la cucina elegante senza rinunciare alla genuinità.

2) Scaloppe al Burro e TARTUFO BIANCO PREGIATO

Un piatto che profuma di tradizione e di lusso gastronomico.
Le scaloppe al Tartufo Bianco Pregiato sono un omaggio alla cucina italiana più autentica, dove pochi ingredienti, trattati con cura, diventano un’esperienza indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone :

8 fettine di vitello

200 ml di vino bianco secco

Farina q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

40 g di burro

1 tartufo bianco da circa 30 g

Preparazione:

1. Batti leggermente le fettine per renderle omogenee e delicate. La loro consistenza dovrà essere morbida e uniforme, senza parti troppo spesse.

2. Infarinale con cura, creando un velo sottile e uniforme: sarà la base della crema setosa che avvolgerà il piatto.

3. Lasciale riposare qualche minuto e nel frattempo pulisci il Tartufo Bianco Pregiato con un panno umido.
La sua fragranza sarà la firma profumata della ricetta.

4. Sciogli il burro in una padella e fai rosolare le scaloppe 2–3 minuti per lato, mantenendo una cottura dolce per preservarne la tenerezza.

5. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e aggiusta con sale e pepe.
In pochi istanti si creerà una crema avvolgente che profuma di eleganza.

6. Impiatta e, proprio al momento di servire, affetta il Tartufo Bianco direttamente sulle scaloppe.
Il calore della salsa ne libererà l’aroma, avvolgendo il piatto in un profumo sublime.

Un secondo piatto memorabile, ideale per una cena speciale, dove il tartufo diventa protagonista assoluto.

Vini e tartufi - L'arte dell'armonia

Mon, 01 Dec 2025 11:42:01 GMT

Vini e tartufi - L'arte dell'armonia

Abbinare un vino al tartufo non è semplicemente una scelta gastronomica: è un gesto che unisce istinto, esperienza e passione.

È la ricerca di un equilibrio sottile, dove profumi e aromi si incontrano senza mai sopraffarsi.
E come in ogni grande esperienza sensoriale, serve un po’ di buon senso…e un pizzico di audacia.

Se ci limitassimo a proporre sempre un vino bianco strutturato per il TARTUFO BIANCO
finiremmo per togliere magia all’abbinamento. Per fortuna il mondo del vino
è vasto, vivo, sorprendente. E gli esperti della ristorazione non smettono mai di indicarci nuove
strade: dal Barbaresco, al Barolo, fino al carattere intenso dei vini umbri o alla
nobiltà dei grandi rossi francesi.

Come nasce un grande abbinamento
Quando devi scegliere il vino perfetto per accompagnare un piatto al
tartufo – bianco o nero – ricorda due criteri semplici, ma fondamentali:

1. La ricetta
Pensa agli ingredienti del piatto, alla cremosità, alla delicatezza o alla
ricchezza dei sapori. Il vino deve integrarsi con armonia, valorizzando il tartufo senza mai
superarlo.

2. Il territorio
Il tartufo parla sempre della sua terra.
E spesso, proprio nei vini nati nello stesso luogo, ritrova un dialogo
naturale. Non è una regola assoluta, ma una delle vie più affascinanti per trovare
l’abbinamento perfetto.

Il TARTUFO BIANCO : eleganza allo stato puro
Il tartufo bianco è un miracolo della natura:
profondo, etereo, capace di riempire la stanza con la sua fragranza unica.
Per apprezzarlo al meglio, le ricette che lo accompagnano devono essere
semplici, delicate, pensate per lasciargli la scena:
uova, burro, fondute leggere, pasta fresca.

Il vino dev’essere un alleato gentile, capace di accompagnarne il profumo
senza contrastarlo.

Vini bianchi ideali :

Custoza – fresco, fine, elegante
Riesling – aromatico e verticale, perfetto per esaltare la complessità
Verdicchio – minerale, ampio, raffinato

Rossi sorprendenti :

Barolo – austero ma armonico;
Pinot Nero – morbido, vellutato, straordinariamente versatile;
Dolcetto d’Alba – fragrante, rotondo, di grande bevibilità.

Sono vini che, con stile diverso, sanno rispettare e sostenere la nobiltà del tartufo bianco.

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Il TARTUFO NERO : intensità e calore
Il TARTUFO NERO ama il calore della cucina:
affettato, grattugiato, sciolto nel burro e nelle salse,
regala al piatto un carattere più rotondo, caldo, avvolgente.
È un compagno ideale per preparazioni più ricche, e proprio
per questo è più facile accostarlo a una gamma più ampia di vini.

Vini rossi perfetti per il tartufo nero

Sagrantino di Montefalco – potente, materico, emozionante
Montepulciano d’Abruzzo – generoso, profondo
Brunello di Montalcino – elegante, complesso, persistente
Bordeaux – autorevole, aristocratico, intramontabile

Questi vini, nelle loro diverse personalità, sposano alla perfezione il carattere deciso del tartufo nero.

L’abbinamento con i VINI BIANCH I
Con il TARTUFO NERO, i bianchi diventano una scelta sorprendente,
soprattutto quando arrivano da terreni vulcanici o portano con sé
aromi intensi e una spiccata mineralità.

Riesling,
Custoza,
Soave,
Bianchi dell’Etna.
Freschezza, profumi, sapidità: un equilibrio che seduce.

Ogni piatto al tartufo è un momento speciale.
Scegliere il vino giusto significa amplificare quell’emozione, costruire un ricordo, trasformare un pasto in un’esperienza.

Da Costy Tartufi Srl crediamo che il tartufo meriti il compagno perfetto.
E ogni volta che il vino e il tartufo si incontrano nel bicchiere e nel
piatto, nasce un’armonia che difficilmente si dimentica.

Primi piatti a base di tartufo

Fri, 28 Nov 2025 11:59:35 GMT

Primi piatti a base di tartufo

Ci sono ricette che sfamano.
E altre che emozionano.
Il tartufo fa parte di questa seconda categoria:
racconta una storia, crea un ricordo, trasforma un piatto in un’esperienza.

Da Costy Tartufi Srl selezioniamo i migliori tartufi freschi per portare
nella tua cucina la vera essenza della natura, trasformata in emozione

Qui ti presentiamo due ricette scelte da noi.
La prima , con il TARTUFO NERO UNCINATO, ti regalerà la sensazione di un caldo e avvolgente abbraccio.
La seconda, con il TARTUFO BIANCO PREGIATO, ti farà vivere un'esperienza di pura eleganza.

Ricetta 1

TAGLIOLINI AL BURRO E TARTUFO NERO UNCINATO

Un piatto che profuma di bosco, intenso, morbido, irresistibile.

Ingredienti (per 2 persone) :

180 g di tagliolini freschi

40 g di burro di ottima qualità

Sale quanto basta

1 cucchiaio di acqua di cottura

Tartufo Nero Uncinato fresco (10–15 g a persona)

Preparazione :

1. Porta l’acqua a ebollizione e sala leggermente.

2. Sciogli dolcemente il burro in una padella ampia: deve diventare cremoso, mai friggere.

3. Cuoci i tagliolini al dente e conserva un cucchiaio d’acqua di cottura.

4. Trasferisci la pasta nel burro, aggiungi l’acqua e manteca con delicatezza.

5. Spegni il fuoco e affetta il Tartufo Nero Uncinato direttamente sulla pasta.

6. Unisci delicatamente il tutto, quel tanto che basta a sprigionare il profumo.

Il burro accoglie il tartufo, la pasta fresca, con la sua ruvidità, lo esalta, e l’UNCINATO rilascia la sua anima boschiva e profonda. Una ricetta semplice, ma che accarezza i sensi.

Ricetta 2

RISOTTO CREMA DI PARMIGIANO e TARTUFO BIANCO PREGIATO

Una carezza setosa, un profumo che avvolge, un primo piatto che si ricorda
per sempre.

Ingredienti (per 2 persone) :

160 g di riso Carnaroli

1 piccolo scalogno

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Brodo vegetale leggero, quanto basta

Sale quanto basta

Tartufo Bianco Pregiato (almeno 10 g a persona)

Preparazione :

1. Trita finemente lo scalogno e fallo stufare in una noce di burro, senza
farlo dorare.

2. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto, fino a quando i chicchi
diventano lucidi.

3. Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta.

4. Quando il risotto è quasi pronto, spegni la fiamma e manteca con il Parmigiano e il burro restante.

5. Lascia riposare un momento, coperto, per ottenere una cremosità perfetta.

6. Impiatta e affetta il Tartufo Bianco Pregiato direttamente sopra il risotto bollente.

Il risotto è una tela neutra, morbida, setosa.
Sul calore dei chicchi, il tartufo bianco si apre in tutta la sua magia:
profumi di nocciola, ricordi di bosco, quella fragranza inconfondibile che solo lui sa regalare.
Un piatto che avvolge, accarezza, conquista.

Tartufo bianco: il re della tavola da settembre in poi

Sun, 31 Aug 2025 10:59:19 GMT

Il tartufo bianco pregiato , conosciuto scientificamente come Tuber magnatum Pico , è considerato il diamante della cucina italiana . Si tratta del tartufo più raro, profumato e costoso, raccolto esclusivamente in un periodo limitato: da settembre fino a fine dicembre , a volte anche oltre, se le condizioni climatiche lo permettono. Da Costy Tartufi , a Campobasso, selezioniamo ogni anno i migliori esemplari di tartufo bianco molisano, per offrire un'esperienza sensoriale senza paragoni.

Tuber magnatum Pico: caratteristiche uniche

Il tartufo bianco è immediatamente riconoscibile grazie a:

Scorza liscia e di colore giallo-ocra, talvolta con sfumature verdognole.
Polpa (gleba) dal colore nocciola chiaro con venature bianche molto fini.
Aroma intenso e inconfondibile , con note di aglio, formaggio stagionato e miele.
Sapore deciso e persistente , capace di elevare anche i piatti più semplici.

È un tartufo da intenditori, usato con parsimonia ma capace di dominare la scena con il suo profumo regale.

Quando si trova il tartufo bianco?

Il periodo ideale per il Tuber magnatum Pico è l’autunno, a partire da settembre fino a dicembre , ma ogni anno la natura segue i suoi ritmi. Le piogge e il clima fresco dei boschi molisani offrono le condizioni perfette per la nascita di questo fungo ipogeo rarissimo.

Nel territorio di Campobasso e dintorni , grazie alla ricchezza di querce, salici e pioppi, il tartufo bianco trova un habitat ideale, e Costy Tartufi si impegna nella raccolta etica e sostenibile, collaborando con cercatori esperti e cani addestrati.

Il tartufo bianco di Costy Tartufi: garanzia di qualità

Ogni tartufo bianco venduto da Costy Tartufi è:

Fresco, profumato e certificato .
Raccolto esclusivamente nei boschi del Molise .
Selezionato a mano per garantirne la migliore qualità possibile .
Disponibile in formati personalizzati per privati, gastronomie e ristoranti.

Offriamo anche spedizioni rapide , confezionamenti su misura e consulenza gastronomica per valorizzare al meglio ogni tartufo.

Come utilizzare il tartufo bianco in cucina

Il Tuber magnatum Pico non si cuoce: va gustato rigorosamente a crudo , tagliato a lamelle sottilissime su:

Tajarin, tagliolini e risotti al burro.
Uova al tegamino o in camicia.
Carpacci di carne o pesce.
Fondute, purè e vellutate.

Il suo profumo intenso trasforma ogni piatto in un capolavoro. Basta poco per fare molto.

Dove acquistare il tartufo bianco pregiato

Se cerchi un tartufo bianco autentico, profumato e italiano al 100% , affidati a chi lo conosce da generazioni. Costy Tartufi di Campobasso è il punto di riferimento per:

Appassionati gourmet.
Chef stellati e ristoranti di livello.
Rivenditori e distributori specializzati.

Contattaci per conoscere la disponibilità stagionale e prenotare i tuoi tartufi bianchi freschi.

Da settembre, porta l’eccellenza in tavola con il tartufo bianco di Costy Tartufi.

Non aspettare che finisca la stagione. Assapora il vero lusso della natura, raccolto con cura nei boschi del Molise. Con Costy Tartufi, il Tuber magnatum Pico arriva direttamente a casa tua o nella tua cucina professionale.

Prodotti finiti a base di tartufo

Fri, 01 Aug 2025 11:08:23 GMT

Costy Tartufi di Campobasso non si limita al tartufo fresco: trasforma l’oro della terra in una gamma raffinata di prodotti artigianali a base di tartufo . Creme, salse, condimenti ed olio aromatizzato ti permettono di godere del suo profumo in ogni piatto, in ogni stagione.

Le specialità del catalogo

Tra le proposte più apprezzate del catalogo trovi:

Salsa tartufata al 10 %, con tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vittadini) e olio EVO: nei formati da 80 g, 180 g e 500 g. Ideale per crostini, primi piatti e frittate.
Salsa tartufata piccante, perfetta con carni grigliate, insalate o piatti freddi.
Crema funghi porcini e tartufo nero, spalmabile, ottima da aperitivo su crostini.
Crema carciofi o asparagi con tartufo nero estivo, snack gourmet versatili.
Carpaccio o tartufo macinato al 90 %, conserva in olio EVO, perfetti per rifinire piatti.
Burro al tartufo bianco (Tuber magnatum Pico): da gustare su pane, frittate, formaggi.
Crema tartufata bianca, intensa e raffinata, ideale per risotti, pasta corta, finger food.
Pesto al tartufo bianco, arricchito con basilico, mandorle e nocciole, perfetto con primi piatti.
Condimento aromatizzato al tartufo bianco, in olio EVO con un vero slice di tartufo all’interno: formati da 100 ml e 250 ml.
Sale al tartufo nero estivo (10%), ideale per dare carattere a uova, tartare, insalate e piatti freddi.
Miele di acacia con tartufo bianco, da abbinare a pecorini stagionati e formaggio di fossa.

Perché scegliere questi prodotti?

Qualità artigianale: ogni specialità è realizzata da Costy Tartufi con materie prime scelte e processi tradizionali.
Ampia varietà: dal tartufo estivo al bianco pregiato, adattabili a tutti i gusti e stagioni.
Formati studiati per la convenienza: disponibili in vasetti da 80 g fino a 500 g o bottiglie da 100/250 ml.
Uso versatile: ideali per gastronomia, ristorazione, privati, e perfetti come regalo gourmet.

Consigli d’uso in cucina

Salsa 10%: usare 15–20 g a persona, scaldare pochi minuti con sale e olio, abbinata a crostini, pasta e carni.
Creme e paté: spalmare su pane croccante o vol-au-vent per un aperitivo elegante.
Burro e pesto al tartufo bianco: perfetti su primi, frittate o carpacci.
Carpaccio e macinato: utilizzabili come guarnizione finale su pietanze a crudo.
Sale al tartufo e miele: piccoli dettagli per arricchire formaggi, uova, tartare e dessert.

Dove acquistare

I nostri prodotti a base di tartufo sono disponibili direttamente presso la sede di Costy Tartufi a Campobasso , con spedizioni rapide anche per privati e professionisti. Sono perfetti per gastronomie, ristoranti e chi desidera un omaggio raffinato.

In conclusione

I prodotti lavorati a base di tartufo firmati Costy Tartufi uniscono tradizione molisana , artigianalità e gusto in una gamma esclusiva. Che tu voglia preparare un aperitivo gourmet, un risotto ricercato o un condimento raffinato, queste specialità salate e dolci esaltano il tartufo senza compromessi.

Tartufo nero estivo: il tesoro della terra fino ai primi di settembre

Fri, 01 Aug 2025 10:32:16 GMT

Il tartufo nero estivo , conosciuto anche con il nome scientifico di Tuber aestivum Vittadini , è uno dei protagonisti assoluti della cucina italiana nei mesi più caldi dell’anno. Dal profumo delicato e dal gusto avvolgente, questo tartufo si raccoglie dalla primavera fino ai primi di settembre , offrendo agli appassionati un’esperienza gastronomica autentica e stagionale. Da Costy Tartufi , a Campobasso, selezioniamo con cura i migliori esemplari per portare sulla tua tavola solo l’eccellenza.

Caratteristiche del tartufo nero estivo

Il tartufo nero estivo si distingue per:

Peridio (la scorza esterna) nero e rugoso, con verruche piramidali.
Gleba (parte interna) dal colore nocciola chiaro attraversata da venature bianche ben visibili.
Profumo leggero e gradevole, meno intenso rispetto al tartufo nero pregiato, ma comunque elegante e persistente.
Sapore delicato e versatile, che si sposa perfettamente con pasta fresca, risotti, uova, formaggi e carpacci.

È proprio questa delicatezza a renderlo così apprezzato da chi cerca un tartufo equilibrato, capace di esaltare i piatti senza sovrastarli.

Quando si raccoglie il Tuber aestivum?

La raccolta del Tuber aestivum Vittadini avviene tra maggio e inizio settembre, a seconda delle condizioni climatiche e delle zone di crescita. È quindi un prodotto strettamente legato alla stagionalità, che Costy Tartufi propone fresco durante tutto il periodo estivo.

Nei territori del Molise, in particolare nella zona di Campobasso, il tartufo nero estivo cresce spontaneo grazie a un habitat ideale fatto di boschi di querce, carpini e noccioli, ricchi di humus e ben ventilati.

Perché scegliere il tartufo nero estivo di Costy Tartufi

Noi di Costy Tartufi, realtà artigianale radicata nel cuore del Molise, curiamo ogni fase della raccolta, della selezione e della distribuzione del tartufo con passione e rispetto per il territorio. Offriamo:

Tartufo nero estivo fresco, appena raccolto.
Conservazione ottimale per mantenere fragranza e qualità.
Prodotti trasformati a base di tartufo: creme, oli, salse e condimenti pronti all’uso.

Il nostro impegno è quello di portare sulle tavole di ristoranti, gastronomie e appassionati un prodotto genuino, profumato e sempre stagionale.

Come gustarlo al meglio

Il tartufo nero estivo è perfetto per:

Taglio a lamelle su piatti caldi, come pasta all’uovo, risotti e uova al tegamino.
Aggiunta a preparazioni fredde, come carpacci di carne o insalate gourmet.
Abbinamento con burro fuso o formaggi morbidi, per valorizzare il suo aroma naturale.

Un consiglio? Non cuocerlo troppo: il tartufo nero estivo dà il meglio di sé a crudo o appena scaldato, per sprigionare tutti i suoi profumi.

Dove acquistarlo

Se sei un appassionato di tartufi o un professionista della ristorazione, puoi trovare il tartufo nero estivo fresco e trasformato presso Costy Tartufi a Campobasso. Offriamo anche spedizioni rapide e confezioni su misura.

Vieni a trovarci a Campobasso oppure contattaci p er scoprire disponibilità e offerte stagionali .