SECONDI PIATTI A BASE DI TARTUFO

1) Branzino al TARTUFO NERO UNCINATO
 
Ci sono piatti che non si preparano semplicemente… si vivono.
Il Branzino al Tartufo Nero Uncinato è uno di questi:
una ricetta che trasforma la cucina in un luogo di meraviglia, dove i profumi avvolgono i sensi e ogni gesto diventa un rito di eleganza.
Un equilibrio perfetto tra mare, bosco e un tocco di magia che solo il tartufo sa donare.
 

Ingredienti per 2 persone :

1 filetto di branzino da circa 150 g

50 g di funghi champignon affettati (oppure porcini per un gusto più rotondo)

20 g di Tartufo Nero Uncinato fresco

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio finemente tritato

12 g di burro

Erba cipollina q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Inizia dal protagonista: il Tartufo Nero Uncinato.
Spazzolalo con cura, come fosse un piccolo gioiello raccolto nel cuore  del bosco.

2. In una padella scalda l’olio a fuoco medio e lascia che l’aglio rilasci lentamente il suo profumo, senza bruciare.

3. Aggiungi i funghi e falli dorare, lasciando che perdano l’acqua e si rivestano di un colore ambrato.
Sala, pepa, e metti da parte qualche fettina per la guarnizione finale.
Il loro aroma si trasformerà in una base vellutata e irresistibile.

4. In un’altra padella fai sciogliere il burro. Adagia il branzino già salato e pepato e cuocilo per 3–4 minuti per lato.
La sua carne dovrà rimanere morbida.

5. Impiatta il branzino e coprilo con i funghi caldi e profumati.

6. Completa con un filo d’erba cipollina e le lamelle sottilissime di Tartufo Nero Uncinato: la nota finale che trasforma il piatto in pura emozione.

7. Servi con pane integrale tostato solo da un lato nella padella del
pesce: un gesto semplice che raccoglierà tutti i profumi della ricetta.

Un secondo delicato e raffinato, perfetto per chi ama la cucina elegante senza rinunciare alla genuinità.


2) Scaloppe al Burro e TARTUFO BIANCO PREGIATO

Un piatto che profuma di tradizione e di lusso gastronomico.
Le scaloppe al Tartufo Bianco Pregiato sono un omaggio alla  cucina italiana più autentica, dove pochi ingredienti, trattati con cura, diventano un’esperienza indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone :

8 fettine di vitello

200 ml di vino bianco secco

Farina q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

40 g di burro

1 tartufo bianco da circa 30 g

Preparazione:

1. Batti leggermente le fettine per renderle omogenee e delicate. La loro consistenza dovrà essere morbida e uniforme, senza parti troppo spesse.

2. Infarinale con cura, creando un velo sottile e uniforme: sarà la base della crema setosa che avvolgerà il piatto.

3. Lasciale riposare qualche minuto e nel frattempo pulisci il Tartufo Bianco Pregiato con un panno umido.
La sua fragranza sarà la firma profumata della ricetta.

4. Sciogli il burro in una padella e fai rosolare le scaloppe 2–3 minuti per lato, mantenendo una cottura dolce per preservarne la tenerezza.

5. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol e aggiusta con sale e pepe.
In pochi istanti si creerà una crema avvolgente che profuma di eleganza.

6. Impiatta e, proprio al momento di servire, affetta il Tartufo Bianco direttamente sulle scaloppe.
Il calore della salsa ne libererà l’aroma, avvolgendo il piatto in un profumo sublime.

Un secondo piatto memorabile, ideale per una cena speciale, dove il tartufo diventa protagonista assoluto.